久しぶりに大人数(約25人分)向け料理

公開日: : 最終更新日:2022/05/26 日記, 飲食

昨日の午前はひたすら料理。

今回は25人分、
・肉7種と野菜5種のポトフ
・鮭とほうれん草とキノコの豆乳クリームパスタ(フィットチーネ2種)
・7種の野菜とアンチョビのサラダ
作ってみました。

最近あまり料理していなかったのですがスタッフの企みにより振る舞うことに。
半年ぐらい前には玄米野菜リゾットとサラダを20人前ほど作ったのですが、今回はさらに量が増えました。少人数向けだと繊細な作業である料理は、大人数になると力仕事と化していきます。買い出しに行って野菜切るだけで一苦労です。

牛乳使わず豆乳で、白米使わず玄米で、野菜たっぷりにするのが基本的なこだわりです。
あと、冬は薪ストーブがあると自然な火で煮込みや保温ができてよいです。薪をコンスタントに確保するのはなかなか大変ですが。
煮込む料理は、具と調味料が旨ければ良い感じに仕上がりやすいのがよいですね。量多くても大きい鍋さえあれば味の調整もしやすいし。
仕事しながら頻繁に料理するのはキツいのですが、たまにやると食事への感謝が溢れ出てきますね。

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