2009年04月09日
農家の台所
高橋がなり氏がプロデュースする野菜中心のレストラン、「農家の台所 恵比寿店」に行ってきました。
今かなり人気なようで、予約を取るのもかなり大変でした。平日の夜や休日はほとんど予約が埋まっている状態で、少し先の日を予約してなんとか確保。
注文方法は大きく２種類で、コースかアラカルト。
コースの場合は、野菜：魚：肉の割合を選択する形式。確かに何を食べるかってのも大事ですが、このあたりのバランスにこだわりを持つ人は（自分も含め）増えてきているように思います。
アラカルトだと980円のサラダバーからスタート。サラダバーの目の前で野菜を切りまくっているシェフがいて会話できたり、見せ方が面白いです。
味はまぁ、その辺の野菜よりはだいぶ美味いと思います。海老原さんのを食べ慣れているとだいぶ落ちてしまいますが。
それにしても、野菜の見せ方が上手い！表現に想いが込められ、情熱が伝わってきます。農家さんの見せ方も上手いです。選挙ポスター顔負けのポスターで農家さんがブランディングされています。かつてこんなに持ち上げられた農家さんがいたんでしょうか、というぐらい。一見の価値ありです。
見習うべきところが非常に多いです。そして、アグリは変化の節目にいるのを感じますね。
2008年12月01日
ミシュランガイド東京２００９
ミシュランガイド東京２００９が発売されています。昨年に比べ在庫にはかなり余裕があるようで、書店で普通に購入できますね。
「極上野菜」の海老原ファームの野菜を使われている「カンテサンス」は今年も３つ星でさすがです。他にも星つきの店がたくさん。
全体としては、新たに掲載された店もありなくなった店もあり。全ての店を新たに調査し直したらしいので当然かもしれませんが、栄枯盛衰ですね。
庶民の感覚と離れているという声も聞きますし、お店の選定に関してさまざまな議論や憶測も飛び交いますが、世界でもトップクラスの行く価値のあるお店を知ることができるのは良いことだと思います。
それにしても今回、東京は世界で最も星つきレストランの多い都市となったのだとか。自分なりに30カ国ほど回って、やはり日本の食事が一番美味しいと思っていたのですが、自分が日本人だからという理由だけではなさそうです。日本人として誇りに思って良いのではないでしょうか。
自分もまだ足を踏み入れたことがあるのは数件ですが、たまには行ってみることをオススメします。
ランチなら数千円で一流のサービスと味を味わえますね。自分は最近飲み会の類にあまり参加しませんが、それ以下の価格でとても上質な時間を過ごせると思います。ディナーは特別なときに。
ちなみに、掲載店を調べるだけならYahoo!などでも特集されています。
投稿者 koba : 23:43 | コメント (2) | トラックバック
2008年08月31日
エジプト料理「エル・サラーヤ」
少し前になりますが、四ツ谷にあるエジプト料理店「エル・サラーヤ」に行ってきました。
日本ではじめてできたエジプト料理店のようで、店員もエジプトの方が多く雰囲気も料理も現地のものに近くて良いです。お決まりの水タバコもあり。現地と違うのは、きれいなことと、メニューにアルコールがたくさんあることぐらいでしょうか。
そして現地でも見る機会は少なかったのですがベリーダンスつき。店員が陽気で楽しく、良い意味で日本にいることを忘れます。
豚はもちろん食べず、羊や鳥の料理はあるものの、野菜や豆を中心とした料理が多く身体にも良いです。特にターメイヤ（豆のコロッケ）や、ホンモス（豆とゴマのペースト）＋エイシ（パン）あたりはエジプトらしい料理ですがクセも少なくはじめての人にもお薦め。
エジプト時代の同級生と行ってきたのですが、家の近くやよく遊んだ公園などが写った写真なども張ってあり懐かしさいっぱいです。
ちなみに、娘さんの名前がサラだからエル・サラーヤだとか。エジプト料理に興味ある人にはお薦めの店です。
投稿者 koba : 14:18 | コメント (0) | トラックバック
2007年10月21日
ホームパーティー＠武蔵新城
友人邸で行われたホームパーティーに行ってきました。
このご夫婦に呼んでいただくのは二度目なのですが、旦那が超料理好きですごい料理が次から次へと飛び出してきます。
前回も20品目以上の料理が並び、中には目の前で打つ生パスタ、自家製スモークサーモンや、鶏の丸焼きなど一般家庭とは思えない料理が出てきました。
今回は野菜がテーマとのことなので楽しみにしていたら、並ぶ並ぶ・・・料理だけで24品目。どれもが繊細かつ丁寧に手間と心遣いが入った絶品料理でした。どう考えても一般家庭の一人が一日に作る量ではない・・・。
こじんまりとホームパーティーをしている身に、新たな基準を見せつけられます。精進します。
2007年08月11日
第一回野菜パーティー（VIP）終了
野菜パーティー、36名（スタッフ・シェフ含め43名）の方にお集まりいただき予想以上の大盛況の中楽しく終えることができました。明け方に撤収が完了し心地良い疲労感です。準備から後片付けまでほぼ24時間、楽しい時間でした。
野菜メニューで９品目、シェフの方々が腕を振るってかなり美味しい料理を作って下さいました。私は少ししか食べられませんでしたが、野菜の味をしっかり引き出した独創料理でした。
フレッシュジュースバーも好評ですね。本当のフレッシュジュースを飲んだことがある人は意外と少ないようです。
アンケートでも、非常に多くの方から最高評価をいただき嬉しい限りです。参加して下さった方ありがとうございました。またやりたいと思います。
2007年06月07日
とうふ屋うかい
とうふ屋うかいで密談。
東京タワーのほとんど直下という好立地ですが、本当に広い敷地、静かで落ち着いた雰囲気、中はまるで林の中の隠れ家のようです。
約2000坪の敷地に、樹齢100年以上の古木と日本庭園。我々が使った個室も庭園とつながっており、池には鯉が泳いでいました。
豆腐料理は意外と少なめでしたが、美味しくいただきました。
店員さんもとても丁寧で、伝統と風格を感じます。もちろん政治家や芸能人なども御用達のお店で、出入り口も３箇所あるとか。
外国人の接待にも良いかもしれません、一度は行ってみる価値はあるかと思います。
投稿者 koba : 23:28 | コメント (1) | トラックバック
2006年12月22日
LE COURAGE（ル・クラージュ）
銀座の「LE COURAGE」行ってきました。今回で２回目になります。
あくまでも野菜が主役ということにこだわったフランス料理のお店です。この店の野菜は、仕事の絡みで・・・これ以上は書けません。
最初のスープはサイズは小さいのですが、かなり濃厚で味わい深く、しっかり楽しめます。自分のときはカボチャでした。はっきりと本物のカボチャの味が堪能できます。
魚料理を頼みましたが、ここでも野菜がメイン。特に炭火で焼かれた黒キャベツが美味しい。
食事が終わる頃に小さな焼きおにぎりが１個出され、小さな幸せ。デザートも野菜の味がはっきりと際立ちます。
野菜というとメインの他の食材を際立たせるために申し訳程度に添えられるような料理が多いのですが、ここは野菜という食材の味と特性をフルに活かす料理を作る数少ない店です。
ディナーは頻繁には行きづらいですが、ランチはかなりリーズナブルなのでお薦めです。
投稿者 koba : 21:17 | コメント (2) | トラックバック
2006年08月24日
Casita（カシータ）
リゾートレストラン、Cassita（カシータ）青山店に行ってきました。
一般にはさほど知られていないかもしれませんが、サービス業に関わる人の間ではかなり評判のお店です。伝説のレストランとまで言われていたりします。前々より気になっていたので、ちょっとした勢いで見学させていただき、高橋滋オーナーにもご挨拶させていただきました。以前、カンボジアで行き違ったりしていたんですよね。
威風堂々とされていて、本物の人格者のオーラを放っていました。以前はオートバイ輸入販売会社を経営されていたそうですが、アマン・リゾートに出逢ってそのサービスとホスピタリティーに感銘を受け、Casita開業に至ったそうです。
その日はセミナーが開催されていたようで、ビジョネットを運営するアヴァンティ株式会社の山口俊晴社長ともお話させていただきました。こちらの方もまた別の風格を漂わせていました。
それにしてもCassitaのサービス、やはり評判が高いだけあります。
席に座った瞬間、カードが置かれました。
店員も良いタイミングで話しかけてくれてCasitaや野菜、ホテル事業の話など。そして友人（店員ではない）との会話の中で、前日が誕生日だった話が軽く出ただけで店を出る前にはこのサービス。
しかもオルゴール付き。ちょっとしたことなんですが、気持ちの良いものです。雰囲気は文章では表現し難いのですが、トータルで本物のサービスに触れられたように思います。また行きたいです。
投稿者 koba : 23:21 | コメント (0) | トラックバック
2006年08月07日
独立道場てっぺん
渋谷にある、てっぺんという居酒屋に行ってきました。
飲み食いのためというより、店の雰囲気と店員を見にというのが目的。
店に踏み入れた瞬間、店員全員が同時に挨拶してくれるのは気持ちが良いものです。注文を取りに来る際にも、会話が多くあり楽しいです。
料理も美味しいですが、それ以上に見せ方が上手いです。独創的な品名がつけられていたり、他ではない器が使われていたりします。
朝礼がすごく元気で、チームの一体感を作るものになっているようです。DVDまで出している居酒屋は他にほとんどないと思います。少しだけ見たのですが、一般企業の研修などにも取り入れる価値があるものだと感じています。
お店にしても会社にしても、まず従業員が仕事を楽しむことが大事だと思います。その元気や楽しさがお客さんにも伝わっていくので。また、独自の文化が加わることで他ではないものになっていきます。一緒に行った方は理容院を数店舗経営されている方だったのですが、経営を学びつつ早速実践として年に一度のイベントを企画中だとか。素晴らしいです。
今日は渋谷の「てっぺん男道場」プレオープンということで、テレビカメラも入っていました。そして月曜なのにほぼ満席。場所は決して良くないのですが、口コミでお客さんが集まっているのでしょう。入るだけで元気になり、チーム作りも学べる店です。一度行ってみる価値はあると思います。
投稿者 koba : 23:46 | コメント (2) | トラックバック
2006年05月09日
SPACE TIME plus
友人が経営しているお店、葛飾区の金町にあるSPACE TIME plusに行ってきました。
ちょっとしたきっかけで仲良くさせていただき、情報交換などさせていただいている延長で伺ってみたのですが、正直行ってみてびっくりしました。オシャレな店構えにしっかりとした内装、落ち着いた雰囲気でとても居心地が良いです。料理も、良い素材を活かしつつ一つ一つが丁寧に作られています。ダブルワークをしながら夫婦で共同経営されている方で、その関係上良い素材を安く手に入れているようです。
メニューが豊富で野菜料理や一品ものが充実しています。そして、本当にフレッシュなフルーツジュースを出してくれるお店は少ないので健康志向な私としては非常に嬉しいです。
値段も安いです。この地域では高い方だとオーナーは話していたのですが、料理の質の高さから考えると非常に安いのではないかと。
隠れ家的なお店で、オーナーも人当たりの良い方です。自分も何度も行きたいお店です。
投稿者 koba : 23:56 | コメント (0) | トラックバック
2006年03月06日
ライフリー
高田馬場にある自然食レストラン＆ショップ、ライフリー行ってきました。今まで店の前の通りはおそらく1000回ぐらい通っているのですが、入るのははじめて。
ご飯は、胚芽米か玄米か選べるので、迷わず玄米を選択。ちなみに、玄米から胚芽の部分を落とさないように精米したのが胚芽米、胚芽米から胚芽を落としたのが白米です。白米は米の栄養分をほとんど抜いて、炭水化物ばかり残したものということです。
ヘルシー定食というベタな名前のメニューを頼んだのですが、純和食で動物性の食べ物は白身魚のみで確かに健康的で美味しかったです。
毎日食べる３食、みなさんはどのような基準で選ぶのでしょうか。
やはり、「ジャンル」「味」「値段」あたりが定番でしょうか。その他、「食材（鮮度や質など）」「衛生面」「カロリー」なども大事かもしれません。中には、「店の雰囲気」や「作っている人」「珍しさ」などを重視される方もおられるかもしれません。
これから伸びる基準として、「健康（栄養バランス）」というものが伸びてくると思います。既にこれを重視する方も、もちろんいるとは思います。しかし食の中で極めて重要な要素であるにも関わらず、平均的な意識はとても低いように感じます。
ちなみに私の場合、優先順位をつけるとしたら
「味」「健康」「値段」「衛生」「食材」「ジャンル」「雰囲気」「珍しさ」
といった感じでしょうか。あと、誰と食べるかというのもけっこう大事だったりしますね。そして誰と食べるかによって優先順位も変わってくるので何ともいえませんが、要は健康は意識しておいた方が良いんじゃないかということですね。
投稿者 koba : 19:55 | コメント (0) | トラックバック
2006年01月27日
つるとんたん
六本木、つるとんたん行ってきました。
まず箸・おしぼりと共に出てきたのが食前酒。うどんに食前酒ははじめてです、フルーツ系の味で美味しい。
うどんメインの店なのですが、バリエーションが豊富でどれも美味しそうなので迷います。うどん屋でこんなに迷ったのははじめてかも。そして頼んだのは、冬の特選おうどんの一つ「健康野菜のポトフ風おうどん」。麺の量を、1玉、1.5玉、2玉のうちどれか選べます。料金は同じ。
そして出てきたうどん、圧倒的にでかい。片手で持つのはちょっと厳しいです、直径30cm以上ありそうです。割と長めの箸だったのですが、短く見えますね。
スープはシチューに近い感じで美味しかったです。麺は固すぎず柔らかすぎずで、ややコシがあり。野菜も身がしっかりしておりこだわっている様子です。味もさることながら、非常に楽しめるお店です。メニューの品数が多くて系統もいろいろあるので、何回も行っても飽きないと思います。ベーシックなうどんも美味しそうですし、「明太子のおうどん」「海老のクリームおうどん」「豆乳で仕上げた坦々麺」「牡蠣クリームのおうどん」など、気になるメニューが多いです。
投稿者 koba : 01:05 | コメント (0) | トラックバック
2006年01月22日
HAVANA CAFE
六本木のメキシコ料理、HAVANA CAFE（ハバナカフェ）行ってきました。メキシコ料理はかなり好きなのですが、日本の店は外れが多かったのでしばらく行っておらず、久々だったので期待。
この店はアメリカ風で、本場のメキシコ料理とは少し違うのですが、逆に本場より手が込んでいて美味しかったです。ナチョス・トスターダ（サラダ）・タコス・ブリトー・ジャンバラヤなどなど、次々に食してしまいました。
外国人客が多いのも特徴ですが、ボリュームもあり味付けがしっかりしているので納得です。ときどき通いたい店ですが、それ以上にそろそろまたメキシコに行きたくなります。
投稿者 koba : 03:30 | コメント (0) | トラックバック
2006年01月10日
Del Sole
六本木バール・デル・ソーレ行ってきました。本格カフェでありながら、その他ランチ・ディナー・パーティーと何でもOKなお店です。
アフォガート(Affogato)を注文。バニラアイスにエスプレッソをかけて食します。その辺のコーヒー味のアイスとは一味違いますね。ちなみにAffogatoは、「おぼれる」という意味だそうです。確かにアイスがだんだん沈んでエスプレッソに溶けていく感はおぼれているようにも見えます。
そしてカプチーノ。遊び心満載です。
店員さんのトークも面白く、また来たいお店です。
投稿者 koba : 22:29 | コメント (2) | トラックバック
2006年01月09日
饂飩くろさわ
六本木/麻布十番にある饂飩くろさわ行ってきました。
一度雑誌で見かけてから、一回行ってみたいと思っていた店です。
迷うことなく黒豚カレー南蛮を注文。手打ちのうどん、とろけるように柔らかい黒豚角煮もさることながら、カレーと脂がマッチしながらもあっさりとしたスープが美味い。店内も落ち着いた雰囲気で良かったです。
ちなみに、饂飩と書いて「うどん」と読むそうです。日本語は難しいですね。
投稿者 koba : 21:58 | コメント (0) | トラックバック
2005年11月22日
Coffea Arabica
赤坂にある隠れ家的コーヒー店Coffea Arabica行ってきました。
メニューも年季が入っていて素敵だったんですが、そこにも載っていない「アラビアンモカ・フレンチ」を注文。1杯2000円也。
そして、店長さんと話しているうちにこちらを特別サービスしてもらいました。
さすがに他ではちょっと味わえない濃厚なコーヒーとミルクでした。濃厚でありながらクセや苦味は全くなく、後味もスッキリ。ブラックでいただいたけど非常に美味しかった、大人の味というやつですな。コーヒーにこだわりがある方は是非。
投稿者 koba : 21:54 | コメント (0) | トラックバック
2005年11月18日
手で食べる本格カレー、カレーリーフ
本格派南インドカレー店、東中野にあるカレーリーフ行ってきました。
本場の味を知っている日本人店主が若干日本人好みにアレンジしているらしいが、基本的にインドな味と雰囲気。
ディナー限定、要予約の「マドラス・ミールス」をいただく。
なんといっても本場料理、インド人は・・・手でカレー食べてますね。ご飯とルーを手でこねて、手に乗せて食べる。最初は違和感いっぱい、割り切ってやってみるとだんだん慣れてきます。複数のカレーを交互に食べたり混ぜたりすることで多彩な味が楽しめます。スプーンで食べるより、ご飯とルーがよりよく混ざるので美味しいらしい。わかるようなわからないような。
たまには日本人としての常識・固定概念を離れて手でカレーも良いものですね。
投稿者 koba : 23:16 | コメント (0) | トラックバック
2005年07月25日
可呂久
焼き鳥食べてきました。ここは正直あまり教えたくない、かなりお気に入りの隠れ家的な店です。
東京には何故か美味い焼き鳥屋がけっこう多いのですが、普通は味と値段は比例するものです。お金さえ出せば美味いものを食べられるのが東京。しかしこのお店だけは安くて美味い。
素材にこだわっているようでメニューの数はそう多くないのですが、一品一品がシンプルというか素朴な感じではあるものの美味い。比較的すいていることが多く店の雰囲気は落ち着いているし、マスターもいい人です。なんていうか、バランスが良いんですよね。
白金高輪は私の家からは交通の便が良くないのですが、それでも通ってしまう店です。
投稿者 koba : 23:23 | コメント (0) | トラックバック
2005年07月24日
九州じゃんがらラーメン
九州じゃんがらラーメン食べてきました。
何度目かは忘れましたが、ここは私が今まで食べた中でベスト５に入るラーメンです。
行ったのは原宿１階店ですが、しばらく見ないうちに味の種類が増えていました。ちょっと気になりつつも昔ながらのぼんしゃんラーメンを食す。スープが美味い。角肉も美味い。そして思わず替え玉・・・。
また近いうちに来て違う種類を食したいです。かなり有名になってきているので知ってる方も多いとは思いますが、行ったことない方には是非オススメの一店です。
投稿者 koba : 16:30 | コメント (0) | トラックバック
2005年07月13日
鳥茂
私がこれまでに食べた焼き鳥で５本の指に入るのが、新宿にある「鳥茂」。創業当時の首相が吉田茂だったことから、「鳥茂」という名前になったらしい。
レバーが絶品。一般のレバーとは全く味も質感も違うのでレバー嫌いの人でも食べられる。
牛トロやタン、つくねも一般のものとは違う味とボリュームでオススメ。他、珍味もあったり、裏メニューも・・・。
一品の価格はやや割高だが、ボリュームがあって何より美味いので満足。しかし立地の良さと品の人気、そして店員の感じも良いことから、混雑していることが多いので注意が必要。
投稿者 koba : 22:35 | コメント (0) | トラックバック
2005年06月21日
光麺
光麺 恵比寿店に行ってきました。首都圏を中心にチェーン展開しているラーメン屋です。
熟成光麺は豚骨ベースですが、文字通り熟成しているせいか油っぽさが少なく、コクはあるけどあっさり食せました。量はやや少なめといったところ。他にも醤油・塩・坦々麺などがあるようです。
熟成光麺全部のせ
投稿者 koba : 09:55 | コメント (0) | トラックバック
2005年05月06日
九十九ラーメン
恵比寿に用事があり、帰りにラーメンが食べたくなったので九十九ラーメンへ。九十九ラーメンといえば名物のチーズラーメン。普段、食に関して優柔不断な私も、この店ではほとんど迷いがありません。ラーメンにチーズなんて信じられないという方もいると思いますが、試す価値ありです。一度食べたらクセになります。疲れやストレスがたまってくると食べたくなるんですよね。
大盛り/替え玉ができないのが残念ですが、チーズがお腹にたまります。原価ギリギリって書いてあるのですが本当なんでしょうか。確かに良いチーズを使っている感じですが。
木更津店で食べたチーズラーメンよりも、更に多い気がします。さすが本店。そして普段ラーメンを食べるときにはトッピング好きな私も、こればかりは素で食します。チーズが濃厚でうまい。ご飯も食べたので満腹。定期的に食べたい一品です。